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生鮮商品分類有哪些?生鮮冷庫溫度設置在多少度比較合適?

文章出處:互聯網 人氣: 發表時間:2015-03-04 15:30

生鮮商品分類介紹 生鮮冷庫溫度-肯德制冷

生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。

初級生鮮商品:凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產品中的魚類、貝類等,經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。 

冷凍冷藏生鮮商品:其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。

1.冷凍食品:以農、畜、水產原料經加工調理,急速冷凍及嚴密包裝在-18℃以下儲存及販賣的食品。

2.冷藏調理食品:以農、畜、水產原料經加工調理,急速冷卻及嚴密包裝在7℃以下儲存及販賣的食品。

加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。

1.熟食調理食品:農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方,腌漬之各種即食品。

2.面包、糕點食品:凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。

放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設置在0-5攝氏度比較合適,主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。生鮮冷庫使食品處于較低的溫度,而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮。冷藏調理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進行保鮮,但最好不要放在同一個冷庫中,以免串味。

冷凍食品則必須放入庫溫在-18℃左右的冷凍庫中儲存。

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