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板栗怎么可以保存的久?板栗儲存要注意發汗處理

文章出處:互聯網 人氣: 發表時間:2014-09-12 10:07

一般采收脫苞后,板栗在常溫下存放一星期左右,損失達30%,甚至高達50%以上,除氣候原因外,還因為栗果含水量高,呼吸強度大,釋放大量的呼吸熱,此時如果堆積過高,通氣散熱不良,易產生無氧呼吸而導致變質霉爛。特別是雨天采收的栗果,更易變質腐爛。因此,剛采收的栗果不宜立即貯藏,應將其攤開置于陰涼通風處,散掉呼吸熱并失去一部分水分,俗稱“發汗”,經“發汗”處理的果實即可進行貯藏。但如果栗果失水過多,含糖量異常增加,對各種病原菌的抵抗力降低,也易霉爛。

板栗怎么可以保存的久?板栗儲存要注意發汗處理

貯前預處理

1、適時采收。板栗成熟依產地和品種而異,一般以充分成熟時采收為宜。另外采收時還要注意天氣,雨天或雨后初晴、露水末干時不得采收。過早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果,不僅會影響栗果單粒重的增加和栗果的品質,而且不耐貯藏。

2、精選。用10%的食鹽水精選板栗,以剔除病蟲栗以及未成熟的空、癟粟,有利于板栗的貯藏保鮮。

貯藏方法

1、沙藏法。在陰涼室內或者地窖中,鋪10厘米的濕沙后,1層栗果1層濕沙堆藏,最上覆蓋10厘米以上的沙層,堆高不超過1米。河沙濕度保持在65%左右 (手握成團,手放散開)為宜,平時視沙的干燥度及時噴水保濕。

2、鋸木屑貯藏法。選用新鮮的含水量約30-35%的鋸木屑,按與栗果1:1的比例混合倒入在通風陰涼的室內,然后在上面再覆蓋約9厘米的木屑。貯藏期間要經常檢查室內溫度、濕度、通風條件及栗實狀況。

3、缸壇藏法:將板栗果實放入干燥清潔的小缸或細口壇內(切忌用裝過酒的缸或壇),裝到八成滿時,在缸(壇)口塞入稻草,然后將缸(壇)倒置在木板或干燥地面上。此種貯藏法適用于少量栗實,可保鮮到春節。

4、帶蒲保鮮貯藏。將帶蒲栗裝于竹簍中,堆存于陰涼的房間里。在前期有利于栗果水分保持和養分積累,起到一定的保鮮作用。經40天貯藏檢查,商品好果率高達95%-98.3%。若要長期貯藏,則須轉換其他方式貯藏。

5、塑料袋室內常溫貯藏。將“發汗”后的板栗,再用70%甲基托布津500倍液浸5分鐘,取出晾干,裝入50厘米×60厘米、兩側有若干個直徑1.5厘米的小孔的塑料袋中,置于通風良好的室內,不緊靠貼壓。

6、冷藏貯藏保鮮。板栗在常溫下貯藏,由于板栗栗果含水量較高,栗果及病原菌呼吸及代謝均十分活躍,很容易造成栗果的腐爛。而在低溫下貯藏,則可降低栗果及病原菌的代謝活動,降低水分的損失,有利于貯藏。但栗果屬于頑拗性種子,不耐0℃以下低溫貯藏,因此冷藏法通常較適合的溫度在1-4℃。

7、熟果干藏。普通風干的生栗果味甜,但時間長易干腐。若先煮后烘干曬干,則可久藏。具體做法是:將栗果于沸水中煮約10分鐘,使果肉熟而不糊(糊則干后為粉),曬干或烘干后,帶殼保存于干燥環境中。熟干栗果雖然風味大減,但交通不便的山區可以栗代糧,或周年供應市場。

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