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冷庫正確使用及保養方法介紹

文章出處:http://www.wawacom.cn 人氣: 發表時間:2014-03-14 11:00

  

  冷庫正確使用及保養方法簡要介紹如下:

  1、每天盡量減少開關門次數(做到人進庫出庫都要隨手關門)(進庫開燈離庫熄燈)

  2、每天早晚2次巡檢:檢查主機、內機作業能否正常,檢查內風機結霜情況(發現異常及時通知締造商咨詢怎樣打掃或報修

  3、冷庫內不能放置敞開口的液體貨品(緣由是液體貨品會增大能耗)要放也得運用關閉容器

  4、不允許設定停機溫度跨越描寫溫度(比如描寫溫度-5度,你強行降-18度)(劇烈阻礙隨意調整停開機溫度,阻礙隨意調整化霜時辰和周期,阻礙隨意運用手動化霜功用)以上操作請在專業人員助下運用!

  5、上海冷庫放貨參照家用冰箱放貨規則(不要啥貨品都堆在一同)最好用貨架分區放置。

  冷庫設備 一般冷庫多由制冷機制冷,運用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑,使其在低壓和機械控制的條件下蒸發,吸收貯藏庫內的熱量,然后抵達冷卻降溫的目的。最常用的是緊縮式冷藏機,主要由緊縮機、冷凝器和蒸發管等組成。按照蒸發管設備的方法又可分直接冷卻和直接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管設備在冷藏倉庫內,液態冷卻劑經過低壓蒸發管時,直接吸收倉庫內的熱量而降溫。直接冷卻是由鼓風機將倉庫內的空氣抽吸進空氣冷卻設備,空氣被回旋改變于冷卻設備內的蒸發管吸熱后,再送入庫內而降溫?諝饫鋮s方法的利益是冷卻靈敏,庫內溫度較均勻,一同能將貯藏過程中發作的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

  一、冷庫設備完畢或長時間停用后再次運用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在0℃時應堅持一段時辰。

  二、冷庫庫板維護,注重運用中,上海冷庫應防止硬物對庫體的磕碰和刮劃。由于可能會構成庫板的凹陷和銹蝕,嚴肅的會使庫體有些保溫功用下降。

  三、冷庫密封部位維護,由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼接而成,因此板與板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在運用中,對一些密封失效的部位應及時修補。

  四、冷庫裝置地上維護,一般小型裝配式冷庫的地上運用保溫板,運用冷庫時應防止地上存有許多的冰和水,如果有冰,收拾時切不可運用硬物擊打,損壞地上。

  冷庫的維護

  一、 冷庫的除霉滅菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪材料和食物都有富含一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在,會使霉菌和細菌許多繁殖生長。 為做好冷厙清洗辦理作業,保證食物和烹飪材料的冷藏質量,就要守時地進行冷厙清洗消毒作業。 冷庫裝置的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的滅菌效果,主要是凝聚菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

  二、 冷庫裝置中打掃異味的方法

  1、冷庫裝置中發作異味的緣由 所謂異味,即冷庫中的烹飪材料及食物在外界要素的影響下,經過物理化學的改動,發作一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻面、頂棚以及設備和東西上。冷庫中發作異味,一般說來有以下幾個方面的緣由:冷庫在未進食物前就有一種異味存在。入冷庫前食物就有潰爛蛻變表象,如蛻變的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使氣味感染而蛻變。冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌許多繁殖,發作霉氣味。冷庫制冷管道的泄露,制冷劑(氨)侵蝕到食物中致使異味發作。冷庫中溫度不下降,致使肉品蛻變腐壞發作潰爛味。這種情況多發作在鮮肉未凍住、凍透即轉庫貯藏。不一樣氣味的食物存在一個冷庫庫房內,致使食物串味彼此感染。

  2、 防止冷庫異味發作的方法 入冷庫冷藏的食物,有必要經過查驗,沒有蛻變的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,有必要經過技術處置,打掃異味后方可運用。平常要加強冷藏設備的維護,制止倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,構成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中,有必要使冷庫庫房堅持一定的溫度,不得將凍制食物進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找緣由,待打掃后再行食物加工。 冷庫內不得混合存放彼此感染的食物。

  3、 冷庫打掃異味的方法 臭氧法。臭氧具有劇烈的氧化效果,不但能消除冷庫庫房異味,還能阻礙微生物的生長。選用臭氧發作器,可完成對庫房異味的打掃。若冷庫內存放含脂肪較多的食物時,則不宜選用臭氧處置,防止脂肪氧化而發作酸敗表象。甲醛法。將冷庫庫房內的貨品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和打掃異味。食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食物,非得經徹底清洗打掃魚腥味后方可裝入其它食物。一般根除魚腥味的方法是選用食醋的方法。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸騰管組上的冰霜層根除潔凈,并堅持庫房溫度-50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克制作,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋蒸騰并在庫內活動,使食醋許多吸收魚腥味。一般約經4—24小時后翻開冷庫庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。

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