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海鮮冷庫設計注意事項

文章出處:上?系吕鋷 人氣: 發表時間:2018-11-06 09:47

  海鮮冷庫設計注意事項


  海鮮冷庫簡單來說就是用冷庫來貯藏海鮮產品的和水產品等,由于海鮮所需貯藏的溫度較低,一般溫度要在-23攝氏度以下,所以海鮮冷庫又可以叫做海鮮冷凍庫,海鮮速凍庫等,低溫有助于保持海鮮原有的品質和風味,同時能夠大大延長海鮮的保鮮時間,一般來說能夠延長保鮮時間3到6個月左右。

 

  海鮮冷庫特點


  1、分布范圍


  主要在我國東部沿海地區,如廣東、上海、福建、山東、河北等等,這些地方海鮮產量降低,對海鮮保鮮設備需求也較大,可以就地保存,同時海鮮冷庫也分布在我國一些海鮮,水產品市場,這些地方的海鮮冷庫主要是用于延長海鮮的銷售時間。

  2、冷庫溫度


  海鮮冷庫對溫度的要求較嚴格,一般海鮮最適合保存的溫度在-25℃左右,而且要穩定在這個溫度,溫度的突然變化就有可能導致海鮮腐爛變質,因為所有海鮮都是在一個密封的環境當中,如果發現不及時的話,一個變質的海鮮就可能影響整個冷庫海鮮的質量,所以說溫度的管理對海鮮冷庫來說十分重要。

  3、保鮮時間


  海鮮冷庫保鮮時間長,海鮮冷庫最大的特點就是把海鮮的鮮味能夠保存很長的時間,從而提高海鮮銷售時間,增加漁民的收益,進而可以錯開銷售旺季和淡季,在淡季的時候銷售提高漁民的收入水平。

  海鮮冷庫設計注意事項



  肯德制冷冷庫工程設計師需要在海鮮冷庫建設方案確認前跟海鮮經銷商深入溝通,如海鮮產品種類、入庫前溫度、一次入庫量、日出入庫頻率、保存期限等,進而設計貼合使用需求的海鮮冷庫建設方案。海鮮冷庫設計是遵循需求的按需定制,否則不會實現冷庫價值。

  例如,海鮮產品種類的不同影響著海鮮冷庫庫溫的設定,也就決定了海鮮冷庫設計中的設備選型。普通的蝦、蟹、魚等在-18~-23℃的庫溫下就能鎖住新鮮,延長保鮮期,但金槍魚需要-55℃及以下的低溫才能維持新鮮度和保鮮期。在其他如儲藏量、出入頻率等因素相同的情況下,金槍魚海鮮冷庫工程中的設備選型就比普通海鮮產品冷庫工程的設備選型要嚴格和復雜。

  又如,同樣的海鮮產品在入庫前的狀態不一樣,所配套的海鮮冷庫工程配置也會不一樣。剛捕撈后進入低溫操作間清洗、分揀、包裝后的海鮮產品送入冷庫和已經速凍成冷凍海鮮產品送入冷庫是不一樣的情況。前者需要根據一次性入庫量配置-30~-40℃的速凍冷庫來使得海鮮產品快速達到冷凍狀態,而后者根據一次性入庫量配置-18~-23℃的海鮮冷凍冷庫來實現冷凍長期貯藏就可以。





  
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