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肯德海鮮冷凍庫特點

文章出處:上?系吕鋷 人氣: 發表時間:2018-11-09 09:56
    海鮮冷凍庫是在把不同溫度的冷卻海鮮和凍結海鮮在不同溫度的海鮮冷凍庫內作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產等海鮮貯存。低溫庫的溫度是在-20°C以下,因為海產品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質,如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經過一段時間冷庫的溫度達到-20°C,對這段時間沒有特殊的要求,但是對庫溫是嚴格要求,在-18°C ~-23°C 之間就是典型的低溫庫,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~-28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備,設備投資有很大的差距。
 
    一般來說冷藏是將有此類需求的海鮮,為了保持它要求的溫度保質儲存。因為,溫度降至 -15 ℃ 以下,海鮮凍結率較高,微生物和酶類基本上停止活動、生長,氧化作用也非常緩慢。所以海鮮可以貯存較長時間,并有較好的冷藏質量。此外,冷藏海鮮還要求庫內溫度要相對穩定,溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。

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